五仁酥    文编/月圆中秋

    这个季节如果说做月饼，有点不合时宜哈，所以过了中秋节，一般就把与月饼相关的名字换掉了，什么豆沙酥、蛋黄酥、五仁酥，其实和酥皮月饼的做法是一样的，换汤不换药。之所以发这篇日志，第一是因为这是我首次自己动手做了五仁馅，以前都是用现成的；第二，关于酥皮的制作，以前发过一篇日志，那是参考网上一位美食家的做法做的，事实证明，那是很笨的一种做法，现在是参照快乐的方法做的，省时省力，卖相还好，我自己稍加了改动，把每个水油皮和油皮分别称重改成了两个一组，对切一半，这样又省去了一半称重的时间，更加快捷了。
 方子：
1油皮：普通面粉140克，猪油70克
水油皮：普通面粉186克，猪油30克，水93克。
五仁馅：花生仁50克、核桃仁50克 、黑芝麻30克、葵花籽40克，葡萄干40克，熟面粉140克，糖70克，花生油70克，香油14克。（快乐的方子每种果仁都有严格的克数，我这个人比较粗枝大叶，就擅自改动了，果仁我是随意加的，事实证明这样馅的融和性是受影响的，不过我随机应变，馅料不能抱团的情况下，我又加了些蜂蜜。出来的效果还不错。
馅料的制作：先将各种果仁分别烤熟，烤好的花生要去皮， 与核桃一样，要弄成碎，面粉可以在锅里干炒，也可以在烤箱里烤熟。葡萄干提前用水浸泡。
把所有果料放在盆里，加适量水，用手翻拌，把所有材料打湿即可。然后加入面粉，花生油和香油，翻拌均匀，最后的状态，用手可以把馅料攥成小团。然后用电子秤逐一称重，每个约为25克，共20个。

酥皮的制作：

1先和油皮，把猪油加到面粉中，搅拌均匀和成一块面团。接着和水油皮，先在面粉中加入猪油，水最好不要一次加入，稍剩一点儿，调节面团的软硬度，水油皮的硬度要和油皮硬度一致，这样在擀制的时候才不容易破。（个人感觉，这两个面团都软一些，便于操作）两个面团和好以后，分别盖保鲜膜或是放入保鲜袋中，静置一小时。这个静置是非常神奇，原来很一般的面团，在静置后竟然可以拉出那种薄薄的手套膜。我第一次做酥皮的时候，看了别人的方子，让把水油皮和出手套膜，害得我用面包机和完面，又手工揉了很久，也没有达到，没想到一个静置竟然把这个问题解决了。

1，水油皮和油皮都分割成10份，油皮基本是20克，水油皮是30克.

2，用水油皮包裹住油皮，包住。

3，把面团擀成长椭圆形

4，从一端向回卷起

5，把卷好的面团压扁，再擀一次

6，再次卷回来。

7，把卷好的卷，用刀从中间切成两半，正好露出断面

8，把它擀成圆形

9，把分割好的五仁馅包在里面，包住后压扁，放入烤盘。如果喜欢扁扁的效果，可以用牙签在上面扎些小洞，如果喜欢圆圆的，就不用处理，放入烤盘中，烤箱预热180度，大概30分钟，烤到表面有焦黄色即可出炉。

    我同时做了三盘，也就是60个，其中两盘，和面的水用的是紫甘蓝榨的汁，所以出来的饼饼有些淡淡的紫色，白色的是没加颜色的。