槟城娘惹粽
用料:糯米600克 猪肉/鸡肉碎250克 虾肉150克 葱头仔120克 糖冬瓜 120克 蒜米2茶匙 花生碎4汤匙 芝麻3汤匙 香叶4片 粽绳适量 粽叶适量
调味料: 芫茜仔粉2汤匙 胡椒粉1汤匙 鸡晶1茶匙 沙姜粉2茶匙 生抽 11/4汤匙 糖半汤匙 盐1茶匙 黄姜1茶匙 水半杯 红鹰油4汤匙
做法:
将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
香芋肉粽:
用料:糯米 450克芋头 550克 眉豆 150克 芋头饭即煮料 1包胡椒粉 1茶匙麻油 1茶匙葱头仔(切碎) 2汤匙蒜头(切碎) 1汤匙粽叶 适量 红鹰油 适量。
馅料:鸡猪肉切块 600克粟子 100克虾米 50克冬菇20朵 咸蛋黄10粒
调味料: 五香粉1茶匙 壕油1汤匙 胡椒粉1茶匙 麻油1茶匙 生抽1汤匙 酒1汤匙 晒油半茶匙 鸡晶半茶匙 糖半茶匙 盐1茶匙
做法:糯米和眉豆洗净,浸水半小时。芋头去皮,洗净,切粒,包油。烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入A料,炒香,待用。把猪鸡肉(加2茶匙生粉)粟子,虾米,冬菇和调味料抖匀。用粽叶折成筒状,放入炒好的糯米,加入馅料,再盖米,折成三角形,用粽绳扎好,放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即热
普通煲须2小时。
原料:猪前臀尖,糯米 肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油,盐,白糖,鸡精,料酒。
嘉兴肉棕:
准备工作:粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新鲜的一样处理
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)。加酱油、盐(酱油稍多)。肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
包裹粽子所用材料:优质糯米浸泡1个小时左右,滤掉多余的水。加少许碳酸钠〈纯碱〉,也就是食用碱,再加一些花生调和油拌匀。粽叶用干净的水洗好,待用。备上一些果脯和糯米一起包紧,这样就OK啦。
粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
具体详细包法见上面图片。包好后在一般的锅里煮2个半小时,高压锅响后开始计算时间40分钟,文火压,自然冷却后就好咯。
煮粽子: 一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子大火煮,3个小时后,再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火2--3小时了。煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。
吃粽子就不用我在这讲了吧? 乘热吃凉吃都行。记着,有慢性胃病的人要少吃,不可以贪嘴的哦。
如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去得。