食物中的营养

译：环佩的女子

营养是食物中对生命和健康很重要的组成部分。营养之所以重要有三个原因：第一，一些营养提供能量和养分。其次，一些营养能构建和修补身体组织。第三，一些营养能帮助控制比如象身体对矿物质的吸收以及血液的凝固等活动进程。科学家认为有40到50种营养物质，它们被分为五组：碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素。

第一组营养是碳水化合物。有两种碳水化合物：淀粉和糖。面包，马铃薯和米饭属于淀粉；糖果、饮料、果冻和一些其他含糖食品也含有碳水化合物。碳水化合物重要是因为他们能提供身体所需的热量和能量。糖，举个例子说，是100%的能量，这没别的食物可比。如果太多的碳水化合物积蓄在体内就会转变成为脂肪的形式贮存下来，身体以脂肪的形式贮存能量。

有两种形式的脂肪：动物和蔬菜。黄油、奶油熏肉中的肥肉都是动物脂肪；橄榄油、玉米油、花生油是植物油。在身体表皮下和一些器官内和周围都有脂肪。成年人平均有10到11公斤的脂肪。脂肪是额外的能量，当身体需要能量时，就能把脂肪转化成碳水化合物。碳水化合物就能提供能量。脂肪还能使身体保暖。

第三组营养是蛋白质。蛋白质这词来自希腊语，意思是第一重要的。蛋白质第一重要是因为对于生命来说它们是必需的。蛋白质由氨基酸组成，氨基酸构建和修复身体细胞组织，它们是肌肉、器官、皮肤和毛发的重要组成部分。身体内有22种不同的氨基酸，营养学家称其中的8种是必需的，因为身体不能自行制造它们。

有两种形式的蛋白质：完全蛋白质和不完全蛋白质。完全蛋白质是肌体用于成长所需，它们包含所有的氨基酸。肉、鱼、家禽肉、蛋、牛奶和奶酪都含有完全蛋白质。身体每天都需要完全蛋白质。不完全蛋白质不包含所有的氨基酸。举例说，蔬菜、谷物中的蛋白质就是不完全蛋白质，获得完全蛋白质和不完全蛋白质的两种方法是：（1）正确地混合蔬菜和谷物；（2）加少量的肉或牛奶到大量的谷物中。肌体就能从混合物中获取完全蛋白质。

多余的蛋白质也能转换成脂肪并以脂肪的形式贮存在体内。它也可转换成碳水化合物并能提供能量。如果人们吃的碳水化合物不够多，不足以提供所需的能量，身体就会让蛋白质转化为能量，身体就没有足够的蛋白质来构建和修复肌体细胞组织。一份营养食谱包含有提供能量的碳水化合物、脂肪还有提供生长的蛋白质。

第四组营养物质是矿物质。我们的肌体内有20多种不同的矿物质。其中三种最重要：钙、磷、铁。钙和磷相互合作，骨头和牙齿包含了体内99%的钙，如果有足够的钙和磷，人们的骨头和牙齿将会很硬，很结实。而且人们的肌肉、神经、心脏都会运行得很好。牛奶和硬奶酪是钙的最好的来源，如果一个人一天不喝3杯牛奶那就得吃50个汉堡包或者56个苹果才能获得肌体所需的钙。

铁是使血液呈红色的矿物质。所有瘦肉都含有铁，肝脏是铁的最好来源，玉蜀黍、坚果、一些蔬菜还有干果，都含有铁。如果饮食中铁的含量不足，身体就会贫血，贫血病人的体内含的铁不足，因为铁携带有氧，如没有足够的铁，人们就没有足够的氧来维持正常的活动，人们活动时心脏会加速跳动来获取更多的氧，贫血病人通常容易累。他们的皮肤看上去很苍白，而不是粉红色，看上去也不健康。

营养学家认为，人们所需的维生素有13种。维生素重要是因为它们能预防疾病，而且能帮助身体控制进程。维生素A对皮肤、眼睛的健康很重要，缺乏维生素A的人可能会患夜盲症，一些车祸会在晚上发生是因为缺乏维生素A的人在晚上看不清灯的强光，深黄色的水果和蔬菜、深绿色叶子的蔬菜，还有全脂牛奶都富含维生素A。

当人们有足够的维生素B时，他们的食欲会很好，且心情很平静，一些肉类、蔬菜、牛奶、农家乳酪、玉蜀黍都富含维生素B，当谷物在制作过程中时，会丢失维生素，白米粒与谷皮是不一样的，谷皮富含维生素B，而白米却少之，一句话就是谷皮含的维生素B比白米要多。

维生素C让身体的细胞聚在一起，它帮助皮肤组织从刀伤或烧伤中康复，维生素C来源于西红柿、柑橘类如柠檬或柑子、一些蔬菜如甘蓝菜、青椒等。

维生素D被称为“阳光”维生素，当人们坐在户外，来自阳光中的紫外线就会把皮肤中的脂肪转换为维生素D，鳕的肝脏、蛋黄中都含有维生素D，维生素D帮人体吸收钙质也能帮助强健骨骼，还能预防佝偻病。得了佝偻病的孩子，他们的骨头是弯曲的，因为他们的骨骼不够强劲。佝偻病少见于充满阳光或是热带的国家，佝偻病多见于那些少阳光的有着漫长冬季的国家，或者是一些污染严重的城市，或在一些被群山包围挡住阳光的地方。

没有一种食物是必需的，但对于健康来说，营养是必需的。如果人们想保持健康和活力，就有必要获取所需的所有营养物质。总之，一个健康的肌体需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素。