民俗风情之客家酿豆腐
作者：墨韵沉香
编辑：飘“云”
豆腐是一种家常菜，想来大家都应该吃过的，只不过各地用豆腐做菜的做法可能有些会不同，我现在要说的的是在福建省的西部逢年过节做的酿豆腐。
在闽西豆腐是常常出现的餐桌上的，若是有空用鲜嫩的豆腐加上鱼慢慢地用文火做上一锅汤可谓鲜香可口而且营养丰富，若是不得闲就豆腐加上白菜青菜什么的做上一锅汤也是不错的，再有豆腐若是用来红烧入汁入味的就着下饭也挺不错的，或者用油炸的外香内软照样诱人食欲，但是我现在要说的是在闽西一种比较独特的豆腐做法，叫：客家酿豆腐，也许其它的地方也有这种做法，我就不得而知了，我只说我知道的，或许有不知道的朋友看完了之后也照着做一回试试尝尝鲜，没准儿也就喜欢上了。
在闽西逢年过节的，许多人家喜欢炸豆腐，“腐”通“富”锅中富有丰盛则日子过的滋润，平常百姓家图个吉利。也许客家酿豆腐的做法就是由此而来的，因为这豆腐炸的多了总要想想有什么更新鲜的吃法，所以想出了这么个酿豆腐，也因为其味道独特鲜香绵口，而且可以根据各人的口味的不同做出不同的风味的酿豆腐，因为一而十，十而百个个相传，家家相传，代代相传就这样流传的下来。
做客家酿豆腐先要选上好的豆腐来，不可太硬不可太软，然后在每块豆腐上淡淡的抹上一层盐，（记住别抹多了会太咸的）然后放上三至四小时，时间到了后在锅里放上五六分的油，烧至七成热再把豆腐切成一寸至一寸五左右的方块，别切的太大了，太大了吃起来麻烦，而且也不美观，当然也不切的太小的，太小了也不好看而且还不好接着做下一步工序呢。慢慢的将豆腐炸的外焦内绵，金黄悦目，清香扑鼻时就可以捞起来放着冷却了。然后可以根据各人的口味调馅了。这馅可以是瘦肉、水发香菇、香葱，切成末再加些许的香油，精盐和少许的芡粉拌匀了，或者是用鲜鱼肉、香葱、姜汁加精盐和少许的芡粉拌匀了，或者有爱其它口味的也可以随意搭配的，只是这芡粉是必不可少的，否则这些馅没法凝在一起不仅不好做，做起来不好看，而且口感也欠佳。
做好了馅后，再把炸好的豆腐一块一块的用小汤匙慢慢地将里面的豆腐挖出来，只留下炸香的外皮备用。挖出来的豆腐你可以用来炒酸豆角或煮豆瓣鱼，这就随各人的爱好了。
接下来我们要在挖空的豆腐皮中填入刚才做好的馅，要填的适当刚好，别太空了，太空了一会儿煮的时候里面的汤会跑出来便不够味了，当然也别太满了，太满了吃起来会太硬，而且馅的香味又没法完全煮出来，吃起来也是口感欠佳。所以这馅要填的刚好，入手沉实却不硬，手感绵软，这样便可。填好了馅这一道菜便是万事俱备只欠东风了，那么这最后一道工序就是把锅里的水烧开，然后酿好的豆腐放入锅中用中火蒸煮即可。做完了这一道客家酿豆腐便算是做好了。
做好的客家酿豆腐你可以就这样吃，也可以用来做汤，加上些青瓜或青菜，做出来的汤清淡典雅，一如归帆点点或碧荷滚珠，尽可以让你慢慢地品着让思绪在风景之中浅浅入怀，饱口福也饱了眼福；酿好的豆腐也可以用来做菜，将酿好的豆腐放入锅中加入冷水慢慢的煮开、煮透了，然后加入切成扇形的菠萝，切成棱形的尖椒，切成星形或三角形的胡萝卜，再加少许的盐和糖，略微翻煮一下，用淀粉勾个透明的玻璃芡，然后盛入玻璃盘或青花瓷盘中再用芫荽镶边点缀，一道赏心悦目的菜便做好了，整个菜晶莹透明，五彩缤纷，香气四溢，让你忍不住想先尝为快，只要轻轻地咬上一口你便可以品到这酿豆腐咸中带辣，辣里藏酸，酸中夹甜，甜内隐香，滑爽可口，醇绵绕舌，食之不厌，口齿噙香，呵，千万别馋出口水来，有兴趣的朋友不妨也照着做做试试。当然，若有朋至远方来，我一定做各种口味的酿豆腐请你吃个够。
