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一道难得的佳肴---叫化鸡
文/编辑||水云间
相传，有个乞丐肚子饿了，偷了只鸡。他将活鸡开膛，在鸡腹内塞入简单的作料，然后用泥将整鸡裹上，放入火中烧熟 ，熟后敲开泥壳食用。那鸡又香又嫩，香味引来许多路人，此后，用这种烹制方法做出来的鸡就叫：“叫化鸡”。下面，我给朋友们介绍叫化鸡的制作过程。（此过程由我老公提供）
原料：净童子鸡一只（约1.5斤）
配料：鸡内脏一付 水发香菇五只 猪肉一两 荷叶两大张 香糟二两 面粉一斤
调料：植物油 酒 盐 味精 酱油 香葱
操作程序：
1. 将童子鸡洗净，沥干水份。用少许盐将鸡内膛和外表搽一遍再抹上酱油入味和上色，待用。
2. 鸡内脏（肫，心，肝，肠）洗净切片，香菇切丝。
3. 炒锅放油烧热，将上述配料放锅中煸炒。加盐，味精，酒，少许酱油，入味后盛入鸡腹中。另将锅烧热，放油 将香葱段煸香，也放入鸡腹中。
4. 荷叶洗净，将鸡包好。
5. 面粉与香糟加水，做成饼状，再将荷叶鸡包好后放入250度的烤箱中烤40分钟左右即成。
（注：传统做法是用泥包裹鸡的，因为实际操作中用泥可能不卫生，故而改良。）
剪开荷叶，一只黄澄澄，热腾腾的叫化鸡出炉了！鸡肉鲜嫩，香味四溢，啧啧！一咬满嘴流油，真美呀！无论是节日的家宴上，还是朋友聚会的宴席上，叫化鸡---总是一道亮眼的风景！谢谢观赏。
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