超级简单的内脂豆腐

 第一次接触内脂豆腐，是儿子小时候，是那种盒装的，给他当作鸡蛋羹的替代品来吃的，那时候怎么也想不到有朝一日，我会有它有什么联系。

        其实我本人并不喜欢豆类，尤其是豆腐，小时候参加过一个黄豆宴，从此怕了那股豆腥味，直到后来有了豆浆机，自己烧开的豆浆，居然是没有那股味道的。这才开始慢慢接受豆类，但是豆腐那股味道是我一直难以接受的，所以一直拒不食用。老公每每叹息，多好的豆腐呀，多高的营养呀.......

       偶尔在网上看到有卖做内脂豆腐用的内脂的，又在网上搜到一些做豆腐脑的文章，于是大大激起了我的创造欲。虽然自己不喜欢，可以做给家人吃呀。于是，开始了我的制作豆腐脑之旅。虽然明明说得很简单，可是制作起来并不是那么容易，一次次的失败，却总也找不到原因所在。直到有一天，拿出了10年前那个古老的豆浆机，磨出了生豆浆，再把它煮开，竟然成功了。可是面对诸多只有新式豆浆机的人群，我找不到好的办法帮助他们。

         前几天一个朋友发我一个网址，是中央台一个节目，是用白醋点豆浆，然后做出豆腐来，我严格按照上面说的做了，但是点出的豆腐脑太老了，压出的豆腐自然也不好吃，哥嫂都说快点倒掉吧，哎，兴冲冲而来，却是扫兴而归。虽然失败了，但是那个制作过程却给了我很大启发，就是那块过滤豆浆用的布，它才是豆腐脑成功的关键所在，豆浆一定要过滤得非常细，才会成功，以前用豆浆机时，只知道用那个滤网，不仅滤得慢，而且非常粗，很多渣子跟着滤下去了，所以豆腐脑做不好，而且口感无法做到细腻光滑。只需一块普通的本色棉布即可，把豆浆经它滤过后，就非常地道了。电视上面压豆腐用了一个很专业的工具，但是现实生活中，我们都在报怨厨房里太满了，所以添置一套这样的家什真得不太必要。只要把豆腐脑点好了，找一个可以漏出来的容器，把水分尽量压出，那么豆腐就可以做成了，虽然外形不是很美观，但是口感是不会受影响的。

        先看一看偶点出的豆腐脑和压出的豆腐吧：

怎么样？成色不错吧？那就跟着我一步步来做吧：

1先把黄豆泡发，我用的是200克黄豆，泡了12小时。加2000毫升水用料理机打好豆浆。因为喜欢喝豆浆，烧开后，舀了一小碗出来，点成豆腐脑后，又舀了一小碗出来给老公，所以剩下的就不足2000毫升了。

2把豆浆用布过滤，我用的是一块纯棉布，就是做被里用的那种粗棉布，因为一会儿压豆腐时还要用它，会受热，我怕其它材质会不利健康，所以选择了棉布，之所以不用纱布，是因为纱布的网眼太粗，如果非要用纱布的话也可以，那么最少要用两层，这样过滤出来的豆浆才会更细。

3把豆浆放锅中烧开，尽量多煮一下，煮出豆香味，当然，煮的过程中，泡沫会激增，但是不要溢出呀，这里赘述一点，一个朋友告诉我说，一个非常知名的豆浆品牌的员工报料，他们做豆浆时会用一种消泡剂，它会使泡沫在瞬间全部消失变成等量豆浆，这一神奇反应我不曾目睹，但是我在买内脂的市场上的确见到这种叫做消泡剂的东东，绝对的对身体无益，所以请诸君还是少买外面的豆浆喝吧，这个处处危机的时代，只有我们自己能保护自己了。

4把5克内脂放到不锈钢盆中，用小许冷水融化，要不停地晃动，使其充分融化。

5将烧开的豆浆一次倒入不锈钢盆中，完全利用倒的冲劲将内脂冲匀，不要去晃动。盖上盖子，静置15分钟以上。

6打开盖子，完全凝固了，用勺子搅动后便成了上图的样子。这时候的状态便是豆腐脑了，可以直接加点香油，酱油，醋，像鸡蛋羹一样吃，非常嫩的。当然也可以做成豆花鸡片，八珍豆腐之类。

7下面就要挤压豆腐了，我用了一个八寸的活底派盘，先把先前用的那块棉布洗净铺在里面，然后把豆腐脑一起倒进去，把水分去掉后，在派盘中用底向下按压。水分基本消失后，脱出来就可以了。这是脱出的样子。因为工具不够专业，所以外形欠点美观，不过切开后的横断面，非常细腻的。

再啰嗦一句哈，现在偶已经开始喜欢吃豆腐了， 自己做的豆腐不仅健康，而且没有那股豆腥味，涮锅的时候放里面，吃起来更享受哈。